HACCP - he aha? Kaupapa Kounga o HACCP: nga kaupapa, te whakatinana, te whakangungu, te tiwhikete

Ko te pünaha HACCP he ariä o te ao mo te tautuhi, te aromatawai me te whakahaere i nga mea orearea ki te whakaputa i nga hua kai. Ko te tikanga o te whakawhitinga kupu kua whakamaoritia, kua tohua hei "awangawanga orearea me nga tohu mana nui". Ko te whakawhanaketanga o te HACCP i timata i nga rautau 60 o te rau tau whakamutunga i te United States. I tenei ra, kei te whakahaere te ao nei i te ao. Ka körerohia e tënei tuhinga ngä take matua e pä ana ki te HACCP: he aha te take, he aha i hiahiatia ai, he aha te mahi, me te nui atu.

Ngā Tūāhua Whānui

Ko te uiraa matua e tupu ana i roto i te hunga e rongo tuatahi ana i te whakawhitinga HACCP - "He aha te mea?". Ko te HACCP he tohu o te ao mo te haumaru o te mahi. E whakarato ana te pūnaha i te mana katoa o nga waahanga katoa o te mahi kai. Ka arotahihia te arotahi ki nga tohu mana nui - ko nga waahanga me te koronga nui o nga mea kino. Ko nga maamaa o te HACCP e hangaia ana i te waa kia taea ai te whakauru atu ki etahi waahanga kai.

Ko nga pünaha whakahaere e hangaia ana i runga i te HACCP e kiia ana ko nga raupapa haumaru hua. Kei ia ahua ko ia ake tuhinga ture e whakahaere ana i te hanganga ture me nga mahinga HASP. I roto i Ukraine ko DSTU tenei, a, i Russia ko GOST.

Ko te HACCP te aroturuki i nga hua, nga tikanga, me nga matū, e whai hua ana ki te kai me te arahi i nga mate, nga mate, nga mate ranei. Ko enei mea ka taea: koiora, matū me te tinana. Kia tirohia nga momo takitahi.

Koiora

Kei roto i tenei momo nga raruraru e huakina ana e nga microorganisms (he huaketo, he huakita, he parataiao, he maimoatanga ngongo), kaore i te whakaratohia e nga tikanga hangarau o te hanga. Ko te tauira tino kino o te kino koiora he miihini puoro, mo te tangohanga o te tukanga pasteurization e whakamahia ana.

Tuhinga

Kei roto i tenei akomanga ngota me nga matū e:

1. Kei roto i nga kararehe me nga otaota i te huarahi taiao. Hei tauira, i roto i te harore kino.
2. Kua tino tapiritia ki te whakatipu me te tukatuka hua. Ka taea e enei waahi te haumaru anake ki te whai i nga tikanga kua whakaritea o te HACCP. He tauira o nga mea penei: pesticides, herbicides me te rite.
3. Ka taea te whakauru i te hua kai me te kore e mohio, hei tauira, na te tukatuka matatini o te taputapu.
4. Ko etahi o nga kaihoko e pa ana ki te rauropi mate. Ko te nuinga tenei mo nga mate.

Te tinana

Ko nga mate kino o te tinana kei roto i nga mea e kore e waiho i roto i te kai i raro i nga tikanga noa. Ka taka ratou ki roto i te tukanga o te mahi, a he nui te kino ki te hauora. Ko etahi o enei: ko nga porohita o te karaihe, ko nga kongakonga rakau, ko nga wheua, ko nga whakarewa maitai, me etahi atu.

Nga hua o te HACCP

He aha te mea, e mohio ana nga kaihauturu, mai i te whakauru o tenei punaha ki te mahi o te hinonga ka taea e koe te whiwhi i etahi painga kaore i te mea mo te kaihanga, engari mo te kaiwhakamahi whakamutunga o te hua. Ko te painga nui, ko te tikanga, he hononga ki te taumata nui ake o te haumarutanga o nga hua, a, ko te hua, he taumata piki ake o te maia o te kiritaki. Engari tera atu etahi atu painga:

1. Te whakautu rapanga ki nga raruraru e puta ake ana e pa ana ki te haumarutanga hua.
2. Tuhinga o mua.
3. Nga waahi hou kei te maakete.
4. Whakanuia te kawenga o nga kaimahi.

Ngā Kaupapa HACCP

I runga i tetahi ahuatanga, kei te whakawhirinakihia ki etahi mahinga HACCP. He aha te mea, kua puta ke ta matou. Na, ka kitea e mätou he aha te tikanga o tenei pünaha. Ko etahi o nga maakete o te pünaha haumaru kai. Ko ta ratou whakamahinga ka taea e koe te whakaatu wawe i nga aitua me te timata ki te whakahaere i a ratau i mua i te waihanga i te riri pono. E whitu nga maatatai, e tika ana kia whai whakaaro motuhake a ia tangata.

He Whakamātautau Mate

Ko te whakatinanatanga o HACCP i roto i te hinonga ka timata me te tirotiro i nga waahi. Kei te whakahaerehia me te kaupapa o te whakatau i nga raruraru kaore e taea te whiu i te hauora o te tangata. I te wa o te tätaritanga, ka whakaarohia nga kai katoa e whakamahia ana i roto i te tukanga, me te hanga ano me ona mahinga awhina. Ko te take o te haumaru kei te rangahau motuhake i nga take o te kounga hua. Ko te kaupapa matua o te Mahere HACCP ko te tohatoha o ngaa kino. Mena kaore i tika te mahi, kaore te mahere e whakamahi.

Ko te tātaritanga e arahi ki:

1. Te tautuhi i nga aitua me te tautuhi i nga waahanga hei whakahaere ia ratou.
2. Te whakatau i nga ine hei whakarite i te haumaru o nga hua.
3. Tautuhia nga huringa e tika ana.

Ko tenei, i tenei waahanga, ka waihangahia he kaupapa mo te tautuhi i nga tohu mana (te kaupapa tuarua o te punaha).

Ko te whakamaramatanga o nga aitua kei roto i nga waahanga e rua. I te tuatahi, ka whakaarohia e nga tohunga: nga kai, nga taputapu, nga mahi a nga kaimahi, te hua whakamutunga, me nga huarahi mo te rongoa me te tohatoha i te hua. Ko nga haumaru katoa kei te ahua o te rarangi. I te rua o nga wa, ka aromatawaitia ngaa paanga o te waahanga mo te kino o te kino e taea ana e ia. Kua tohatohahia ngaa haumaru e ai ki to raatau me te whakaatu i te ahua o te tepu.

Te whakatau i nga tohu mana nui

He mea nui tenei tukanga mo te aro turuki, te aukati, te whakaiti ranei i te aitua. Ko te tautuhi i nga mea tino nui ko te kaupapa mo te whakahaere i ngaa haumaru i te HACCP. Kei te whakahaeretia te mana i nga waahi ka taea te karo atu i nga raruraru, ka iti ake ranei te awe. Me āta whakawhanakehia, kia tuhia hoki. Ka whakamahia nga korero tuuturu mo te whakahaere o te haumaru hua. Ka taea e teenei nga tukanga penei: te tirotiro i te aroaro o te parataiao i nga kai, te tirotiro i te aroaro o nga poke o te konganuku, te whakamahinga wera, me te pera. Engari, he momo rereke nga tikanga o te hangahanga, a, no reira, he tino take.

Te whakatau i nga uara nui

Paaru - te painga teitei, te iti rawa ranei o te tawhito e whakahaerehia ana i tetahi waahanga nui. He mea tika tenei tohu kia taea ai te wehewehe i waenga i nga tikanga whakahaere haumaru me te haumaru o te hinonga i tetahi waahi.

Ko ia tohu mana, i runga i te tikanga, he maha nga taapiri, ko nga uara tino nui kua tohua. Me tuhihia nga paearu me nga tohu whaitake i nga paerewa hinonga, nga pukapuka me nga atu tuhinga.

Te whakarite i nga tukanga aroturuki

Ko te aro turuki he mahere whakamahere mo te aroturuki me te ine i etahi uara i nga waahanga nui. Mauruuru ki te aro turuki, ka taea e koe:

1. Te aroturuki i te ahunga whakamua o nga whakahaere mahi. Mena he ahuareka ki te whakatata ki tetahi tohu ki te uara nui, ka taea e koe te whakarereke i nga waahanga e hiahiatia ana.
2. Te whakatau i te tohu o nga rereke i nga waahanga nui.
3. Kia mohio ki nga tohu haumaru kua tuhia hei whakamana i te hanganga o te kounga hua me nga tikanga.

Ka taea e nga tikanga aroturuki te whakawhirinaki ki te ahua me te nui o nga mana whakahaere nui, nga paearu haumaru motuhake, me te awhe o nga rohe mana. Ko nga kaimahi e mahi ana i te aro turuki kia tino whai i nga tikanga whiriwhiri me nga taputapu ine ine. Ko nga taputapu mo tenei tukanga kaore e paahitia te whakamau me te whakauru i roto i te anga o nga whakaritenga o te HACCP.

Ko te mana, mehemea ka taea, me noho tonu. I tenei wa, he maha nga huarahi hei aroturuki tonu ki te whakatika i nga hua ine. Ko te nuinga te whakamahi i nga mahere mana. Na reira, ko te whiriwhiri i nga tukanga aro turuki, he pai ki te tuku i te hiahia ki nga tikanga tonu.

Ki te kore e taea te whakatutuki i tenei tukanga i roto i te mahinga tonu, ka whakapumautia etahi waahi. Me penei te mana o te mana o te tukanga i ia waahanga nui. Ko nga tuhinga o nga hua aroturuki me whai i te ra o te whakamana me nga timatanga o te kaitoro.

Te whakatau i nga mahi whakatika

Ko te kaupapa HACCP i hangaia kia kaua e tohu i nga whakamataku, engari me whakawhanake i tetahi rautaki mo to raukati, whakakorenga, kaore ranei i te whakaiti i te kino ki te kaihoko. Ehara i te mea ka taea te whakatutuki i nga tohu haumaru pai. Ko nga whakaritenga mai i nga whakaritenga ka taea te tino puta mai i runga i nga mahi. Ko te kaupapa HACCP e arotahi ana ki te whakaiti i te kaha ki te whiwhi i nga hua kounga-kore ki te kaihoko.

Ko nga mahi whakatika e whai ake nei:

1. Te tautuhi me te whakakore i nga take o te hanganga-kore.
2. Te whakatau i te wa i puta ai te raruraru.
3. Te rēhitatanga o nga tikanga whakatika.

Mo ia mahinga mana nui, ka whakawhanakehia he mahere mahi tika. Ko te mahere whānui o te HACCP me whakauru, i te iti rawa: te hanganga o nga mahi whakatika; Ko te hanganga o nga tangata e whakahaere ana i enei mahi; A ko te hanganga o nga whakauru whakatikatika.

Te whakamārama i nga tukanga whakauru

Ko te tiwhikete ka kiia ko nga mahi e, i tua atu i te aro turuki, ka whakapumau i te whai hua o nga mahere HACCP me te kaha o te punaha ki te mahi kia rite ki enei mahere. Ka whakatutukihia te whakamana i roto i te whakawhanaketanga o te mahere, ka whakaurua ona tukanga ki te punaha HACCP whānui.

Ko tetahi o nga mea matua o te whakauru ko te aromatawai o te kaha o te punaha ki te mahi i te katoa o te hanganga me te mahere. Mo tenei take, ka whakauru nga tukanga a te kamupene i nga mahi e whakamana ana i te tika o te whakatinanatanga o te mahere HACCP, me te aroturuki tika, te whakatikatika, te tiaki i nga tuhinga, me era atu.

Ko tetahi atu mea iti rawa ko te whakapumau he mahinga te mahere o te HACCP, me nga mahinga e whakaratohia ana ki a ratou ka ahei kia kite i te whai hua o te aro turuki i ngaa mate kino. Ko nga korero e tika ana hei whakauru i te mahere ka uru mai: nga whakaaro mohio, nga tirohanga a nga kaimahi, nga hanganga, me nga mea pera. Ko nga tukanga whakauru e whakahaerehia ana e nga kaimahi anake o te hinonga, engari ko nga tohunga motuhake ano hoki mo nga kamupene kua whakamanatia.

Te whakawhanaketanga o nga tuhinga

Kia tika ai te whakamahi i nga kaupapa o te HACCP kia taea ai, ka tika te pupuri i nga tuhinga me nga tuhinga e tika ana. Na roto i te tuhi, ka taea e koe te whakahaere i te pünaha, te aro turuki i te kaha o nga tukanga, te kimi tauira, me te whakamana i te hanganga o te hua oti me nga paerewa haumaru tika. Ko te hanganga o nga tuhinga e whakawhirinaki ana ki te ahua o te whakaputa. I te nuinga o te waa, ko te mahere matua ko: Mahere HACCP, raarangi o nga kino, nga korero mo te whakamana me te whakatinanatanga o te mahere, tae atu ki nga rekoata me nga tuhinga e tuhia ana i te wa o te whakahaere o te punaha.