He aha te mea garam masala? Tikanga o te faaineineraa, me te whakamahi o te seasonings

Ki te haere koe ki te tunu kai Inia i runga i te pukapuka tunu, he mea tino noa i roto i te tohutao i te taua whakauru ngā rite garam masala. He aha te mea te reira? He mea taea ki te hanga i te whakahā ano i roto i to tatou ahopae te raki? Ranei te faaineineraa o rihi Indian kakara ka noho i te moe roaahia'tu mo tatou? O te akoranga, e kore e roto i kopere Russian tupu kumine, cardamom me korianara, a i roto i to tatou ngahere kore e kitea allspice. Ko taea kitea e koe i te kai e tika ana katoa ngāwari i runga i te hokohoko.

Na, haere tatou ki te mākete. He aha e hiahia ana matou me pehea te nui? Ko te kupu "masala" ki te reo Hindi tikanga "ranunga". Ko, te pūhui o otaota me nga mea kakara. "Garam", rokohanga, he mea nui atu i "wera." Na reira, kia mahana kakara. masala Garam - he ranunga o kakara, e kore e kakara anake nei ka hoatu te rihi te hā ahurei. he kinaki mahuinga ia i roto i te pera-ka karanga "hotoke" rihi - i roto i te curry heihei, hei tauira. A i te kāinga, i roto i India, te ranunga e tapiritia ki te whānui o rīhi momo: huamata, hupa, me te ara purini.

Na hoki te mea e haere ana tatou ki te mākete? A ani i te kaihoko ki te tukua koe e rua punetēpu purapura korianara, cardamom me te kumine. Me hoki koe ki te hoko rua rakau o hinamona (e pā ana ki te 5 cm te roa), i runga i cloves tīpune (puku) me Aropi whenua. Otiia i te kāinga tino taea kitea e koe i te rau Loumaile engari rua hupa koko pī pepa. Na puta tatou ki te faaineineraa o te garam masala. Ko te tino māmā te tohutaka me te faahaamana'o o purapura pahuhu.

E mau ki te paraharaha taimaha, arā ki te raro matotoru, hoatu ana e ia ki runga ki te ahi iti. Te kore tetahi ngako! A, no te te tika mahana reira ake, ringihia reira kakara ranunga, kahore Aropi, me te pokanoa ki tona rapa rakau. I muri i te tahi mau wa, timata ki te hongi i te kakara. I muri i tekau meneti o te tae huringa ranunga calcination - ka riro mumura. Ko te tohu e te reira te wā ki te tahuri atu te ahi. Mutu masala garam hauhautanga, tāpiri i te spoonful o Aropi kuoro. Kia ano, whakaohokia me te melem i roto i te mīhini kawhe. Tāpiri ake te puehu i roto i te ipu piri sealable. Ko te ranunga pupuri te hā tini mea e pā ana ki te toru marama o, a ka tīmata ki te haamou.

Tera atu ano tetahi, tohutaka matatini ake o garam masala - 'Karma'. E ai ki a ia, i orohina ai wehe nga kakara. Na ko paku rerekē te ranunga: 10 purapura o cardamom, cloves 5, 2 rakau hinamona, 4 whārangi o Loumaile, 2 pākākano maroke wera pepa whero, a e rua hupa koko pua nani purapura, te kumine, korianara, pea, me te pepa. Na ka hono nga mea kakara whenua katoa i roto i te peihana. Heats te paraipanatia maroke noa takanga o kōkōuri. Okeoke i roto i te ranunga, a mura reira, te whakaoho tonu ki te rapa rakau, e rua meneti. Kia matao, ringihia ki te oko.

I roto i te mea rihi te Garam masala whakamahi? Tata kai katoa, ki te hiahia koe ki te hoatu ki a ratou he pa o te tonga tāwāhi. Ko te taea ano hoki tenei ranunga o kakara ki te whakakore i houhou kakara hua, pērā i te reme. Aho parai i roto i te hinu oriwa 5 meneti ki te e hōu, horahia i runga i te pereti. Ko te toe ngako 3 meneti passeruem 2 tapatapahi riki, me te karika cloves. Tāpiri ki a ratou 2 koko garam masala me parai mo te hawhe meneti. Ano, hoatu i runga i te awhi paraharaha, ringihia kīnaki tōmato hupa ranei, kawea ki te whewhe. Katahi ka uhi paraharaha ki takai konumohe taupoki ranei ka hoatu i roto i te oumu 180 C preheated mō te 4 hr.