He aha te foie gras me te aha i hangaia mai?

Ko te foie gras he hua kai mai i te ate o te peke me te kuihi kua tino momona. E ai ki nga ture French, i te wa e korero ana mo te ariu o te aha he foie gras, he kohanga teitei, he mea momona e nga tikanga kaha. Engari, i waho atu o France, ka whakamahia etahi heihei i nga wa o te kai. Ko te tunu, ko te pate mai i taua kai me te baaka, i mohiotia i mua ko "Strasbourg Pie".

Foie Gras Ko te reka pai mohiotia a tino rongonui haere mai i te kai French. Ko te reka o tenei rihi e whakaahuatia ana he maoa, he kikokore, he hinurangi, he mea ke atu ki te kaare o te ate me te kuihi. Ka hokona tenei hua i tona ahua taiao, ka mahi hei ingene i roto i te whakarite i nga pupuhi, nga painga, nga pate ranei, a ka taea hoki te whakamahi hei whakapaipai mo etahi atu hua kai, hei tauira mo te kai.

Mai i te 2500 BC. I mohio nga Ihipiana tawhito i te aha o te foie gras i to ratou kitenga i te maha o nga manu ka taea te momona, ka timata i tenei mahi. Na, ko te ahua o te kai o te kuihi i puta mai i Ihipa ki nga whenua o te moana Mediterranean.

I tenei ra, ko France te kaihanga kaihoko me te kaihoko o te koroke me te kuihi foie gras. I te tau 2005, i whakaputaina e te whenua he 18 450 taranata o tenei hua, e 96% i puta mai i te ate ate, te toenga - mai i te ate kuihi.

I Parani, ko te ariu o te aha he foie gras i tenei ra he tino nui, no te mea he momo ahuareka tenei i roto i nga ahuatanga rereke, i te ture, me te whakauru i nga momo utu me nga utu e rua.

Na, ko te foie gras ENTIER (katoa) ka hangaia i te kotahi, e rua ranei nga pungarehu katoa o te ate, ka haere ki te hoko i roto i te kohua, i te waa-rau, i te ahua raw.

Ko tetahi atu momo he foie gras i hangaia mai i nga ate o te ate i kohia. Ko te poraka o tenei hua, he tino rite, ko 98% o te tira taiao.

Ki te he foie gras "me te poro," me uru ki te 50% o te ate kuihi me te iti iho i te 30% o te ate.

I tua atu, he kohanga foie gras, he pungarehu mai i taua mea (ko nga hua e rua kei roto i te 50% neke atu ranei te ate ate), he pai te ate ate (75% neke atu ranei o te foie gras) me etahi atu hua-kore-kore (kaore e hiahiatia ana Ki te hanganga).

Ko te hua ka oti, i runga i te tikanga, ka hokona i roto i tetahi pouaka karaihe, i roto ranei i nga waahana whakarewa hei rokiroki mo te wa roa. Ko te reie gras hou, he tikanga, kaore i te hokona, engari i te ra o nga hararei nui. Ko etahi hua kapi i etahi wa ka hokona i roto i nga taonga nui.

Hei tikanga, ko nga rihi Kariki me tenei hua ka tunua ki runga i te wera iti, no te mea he ngoikore te ngako o roto. Ko Amerika me etahi atu tohutao e whakaatu ana i te whakamahinga o te foie gras i roto i te ahua wera, kaore i te mahana, i te makariri ranei.

Ko te Gras kuihi foie Hungarian ngā parai te i roto i te ngako kuihi, ka ko e ringihia ki runga ki te hua oti, ka whakaaetia ki te whakamatao. Kei te kai ano hoki tenei rihi. I era atu wahanga o te ao, ka whakamahia te foie gras ki nga rihi, ano he roopu, he kai mo te pita, he mahi i runga i te kaaka hei whakapaipai.

Ka rite ki te korero i runga ake, me te whakaaro ki nga ahuatanga o te mea he foie gras, ko te tikanga tuku iho mo te whakarite i te waahana iti. Kei te whakamahia ano hoki te kai reka me nga harore me etahi atu harore reka. Ka maioha nga hoa aroha ki te tautoko o tana waitohu, o tana potae.