He aha te mea umami? History me te reka umami

mai ake kua mutu te tangata ki te hoatu noa i roto i tou mangai i ko reira taea ki te tiki, a ka anga ka ki te faaineine, kua reira tata 2 miriona tau. I roto i tenei wa, kua tangohia te rota o huringa wahi ki nga whakarerenga iho tunu me ngā ritenga kai. Na, i te timatanga o te rautau 21, ngā hou i roto i te tunu kai e whanau tetahi i muri i te tahi atu. kai rāpoi, pērā i, pai, he kai te kai mata ranei kahore tetahi he miharo. Ko te aha te mea "umami", mohio kore katoa. I roto i tetahi take, whakapono mirioni o te iwi e he reira manene, me te unknown.

Ko e he ratou. Rerekē, me te manene ki a ratou te mea i te kupu anake. Ko te tino hinengaro o te tītohunga taua pā ki tino katoa. Kia tūhura i te.

papamuri hītori

Ko te kupu "umami" whanau i roto i te Far Te Tai Rāwhiti. Ētahi atu āta, i roto i Tapone. e kore e taea te whakamaoritanga reira mooni tetahi atu reo, engari, ki te kore e verbatim, te tikanga haere te reira rite tenei: "reka reka", "reka vkusnoty" ranei te tahi mea atu o taua ahua. Mai kore te tika nga kupu i roto i te reo Russian kitea, ko reira tika ki te whakamahi i Japanese.

Ko te hunga e kua whakaritea inaianei anake ki te kitea i roto i te mea e pea ki te kia tino miharo ki te mohio ratou e i roto i Japan mohio e pā ana ki tenei āhuatanga i te wa roa i mua hinengaro. Na te kupu i i korerotia mo te wa tuatahi ake atu i te rau tau ki muri - i roto i te 1908. kihai A tika ki hea, engari i roto i te taiwhanga matū o te University Moscow, te wahi mahi ia rite te ahorangi Kikune Ikeda. Ko ia te tangata e tāutuhia tuatahi he maha o ngā hua, i, i roto i tona whakaaro, i te reka motuhake. ka mau enei ia apareka, tōmato, kai, tīhi, me te kukū rawa kitea i roto i te dashi - kombu rimurimu hupa.

Whārangi, ka haere ia ki te mahi, me te hohoro tawhiti i kombu glutamate taonga - te waikawa amino taua, e homai i te kai i te hā motuhake. tonu Ikeda ako, me te ka riro nga Mua e hāngai ana.

He iti e pā ana ki te whaiaroaro

Ka taea e te reo tangata i mohio ki wha rongo. Mea katoa atu - ko to ratou huinga i roto i etahi hanganga tenei. Ko te aha kī physiologists noa tata. I teie mahana te whakahöu i te ao pūtaiao i tēnei ariā.

Tote, reka, kawa, raukikini ... ka mārama te tahi mea atu! Tākaha, engari mārama kahore kupu. Te tahi mea e hanga te hanahana kai. Ko te feruriraa tenei. Taste № 5 rite i Nō reira me tunu, me physiologists.

Kei te kore anake mohio tenei taonga e matou puku reka, engari faatîtîraa ano hoki. Te hinaaro nei Oia ki ngana anō, me te ano! He aha ahau e taea e te mea - ko tatou feruriraa peia! Ko na ataahua ki a matou pangia e te rima, e ki te whakarere i te hua i roto i nei roto i te reira, ko reira te tahi mau taime tino uaua.

hinengaro hea mua?

Rārangi o ngā hua i te rota. Kei roto te reira maha ngā momo o te tīhi, pī matomato, te witi, kai, ika, hua hou. ōrau mīharo nui o te feruriraa i roto i te harore, rawa ngahere. Apareka me oriwa - hoki puna tino o te glutamate.

ranu hoi - he pātaka tika mo te hunga e kua ako kē e taua hinengaro, ka faaoti ki te kai nui o reira.

He ōrau nui i roto i roto i inu i te kava, te waina rawa whero.

Ko te nikau e pupuri ana te waiu uma. Na te waiu o te tahi atu kararehe e kore e taea te tu i tetahi rite ki a ia, ahakoa he mea he mea i reira.

whakaae Tohunga e me hoki e taea ki te farii i hinengaro. Ko te huarahi māmā - decoction. Glutamate ngāwari haere ki te hupa, kahore he mea whakamiharo i te tuatahi taratahi ia i dashi hupa. Ko te taua take, me te ki te kai - i roto i te feruriraa o te rasprobovat tīhi taea. Ko tētahi atu ara tino - pickling, pickling, FERMENTATION. Na reira, kai mata, me matou e kore e kai. Otiia thermally tukatuka ranei î - ae.

Ko tetahi atu huawhenua tino. He tonu me te mākū Umami, kia e hari ki te mimiti i te tahi huawhenua, kahore tetahi maimoatanga tatou.

Nature Dodgy

Te paihana i roto i roto i te harore me te tipu, kua he reka kawa. E tika ana mō te kūhuka roro - reka. tai kohuke fakanatula tote. waikawa Organic e tonu ahuareka kawatanga. Ko te taua he pono o te hinengaro. Kua whakaaturia Studies e tino taonga i roto i ngā hua glutamate e whai i te painga tino.

I roto i te mau parau te tahi atu, he aha te mea te reira mōrearea hoki to tatou hauora, tatou e kore rite te reka. A he aha e hiahiatia te, rata ana te reira ia tatou. Scientists ho'ata e, hanga hoki te take taua kua Nature he penei ahuareka, me te sex.

turai Umami tatou

Kaua e miharo ki te i te tai'oraa i koe appetizers tohutao ki heihei kai ranei, e ngā te nui iti o anchovies tapatapahi? I para tuatahi, huinga tino wawau, pai, tika e kore ika ranei manu. Ko te aha ko te hua! Mauruuru i te Romans tawhito - he ratou i tetahi wa i whakaaro "garum" - rewena ranu ika, rite ki te tunu rite ki maha ranu te kai Far Eastern. He kuware te whakamārama - pūmua ika, fermenting, kua pakaru iho ki waikawa amino, e he ngāwari rongonui i glutamate.

Mai te mau tamarii e haere haurangi i te kupu "hamipākī" me "pizza"! E kore te mea te wāhi i konei i roto i te reka o te hua rahuihia, engari tika te taua i roto i te rima o reka. Hōtiti "pepperoni" tīhi (ina koa motorera), harore, pākī mīti - katoa ngā tika ngawha reira ki glutamate! Ko reira ko tetahi whakauru e he pai ki te etahi katoa hoatu tahi - pani tōmato. Tomato - Ko te toa i roto i huawhenua te ihirangi o hinengaro. Photos o pizza pākī i kai nohopuku ranei kia mahi uaua matou repe salivary, to tatou ara te ahua o te kai glutamate-taonga e kore e taea e noho tau'a ore. He aha te mea tino reira ki te kōrero e pā ana ki te haunga!

Ka taea e kupu whakaahua i te reka o te ranu hoi? Ki mai ki ahau te tahi mea, ano, e reira tote. Ko te tote, me te tahi mea tote! A, tāpiri o spoonfuls o te ranu hoi noa te tokorua hanga tetahi rihi etahi wairua. Ko te mea, ko te e taea te huaina tenei hua he otinga o te hinengaro, na tiketike te reira ihirangi.

E te ara, pea whakamārama tenei te ao te aroha o te kai Hainamana. He mea pono, e kore kua tetahi o te kai motu riro te toronga taua me te aronga rite te rawhiti. whakamahia Umami reira rawa pai, a kua whakaaturia e te reira katoa.

orotahi waihanga

Kaua e tapahia i te kupu "glutamate" tou rongo? I roto i te rerekē ki te "feruriraa", he pea maheni ki te katoa te kupu. ka korero tetahi tamaiti koutou e te hā enhancer glutamate - he reira kino, me te kino i nga wa katoa. Kia aroha mai, maha arata'i te kore o te matauranga ki hapa. I roto i te meka, te hua i roto i roto i te glutamate - he taonga tino taiao e kore he kino i te katoa, a tae noa whai hua.

Otiia kua roa ngā kaihoko i hao atu ki te whakamahi i to tatou feruriraa ki te aroha mō ngā take siokita. Ko te hua matū konutai glutamate, MAORI, i roto i te meka, e kore e kawea tetahi painga ranei. Ko te ati matua ki tona hoa - e taea e ratou he tino hā ohaoha hua e hawata ana, me matou receptors huru te ara ano. Na reira, pau iwi paramanawa cheap me te rare.

I te kaitiaki mo te pai

Kia te whakaaro Ahorangi Margot Gosney whakamahi hinengaro i roto i te mahi hauora. I tuatahi tono te reira i roto i te Pû Gerontology, e kaimahi ahorangi Gosney.

Kua te kai o te tūroro ki te raruraru kūnatu kua hou. O te akoranga, pā tenei ki te hunga e tahuri ana ki te hoatu ake te kai, nui atu i te hunga e hara opue. tīariari ana tēnei mahi mo te maimoatanga o te tūroro ki te hārukiruki nervosa.

restaurateurs tuhipoka

Ko te hunga e hanga te mahi wharekai, kua roa i matau e taua hinengaro. e matau ana te kaitao pai e mo te manuhiri hari noa nui ki te whakakotahi i te kotahi rihi 2-3 Foods taonga i roto i te umami i. Ko te mana'o i te kīhini o te wharekai ko te pai, ka hiahia te reira ki te hoki mai ano, a ano.

Ko e haere etahi restaurateurs te atu ara, ahakoa whakaae ratou te mana magic o te hinengaro. whakakapi MAORI kinaki whai hua (me te utu) kai, tuku he "reka reka", kahore ngangau atu. Kia aroha mai, i enei ko tino noa tenei āhuatanga.

Otiia he mea i kore tikanga! A tawhio noa hua whai hua umami taonga tonu. Whakakotahitia ratou, whakamātau, me tino nui - whakawhirinaki koutou receptors.